Archives for Февраль 2015

Дрожжи – не лучший друг здоровья

drozhzhiРазнообразие вкусной и ароматной выпечки на витринах наших магазинов манит, притягивает, соблазняет… Однако не стоит увлекаться ею. Именно дрожжи являются той почвой, на которой активно развиваются болезнетворные бактерии и организмы. Заселяя наш желудок, они подавляют и нарушают кишечную флору. Как следствие всего этого – снижение иммунитета и частые заболевания. Кроме того, дрожжи способствуют повышенному метеоризму, вздутию живота. Выход напрашивается сам собой: исключить из своего рациона всю выпечку.

Не спешите!

Воспользуйтесь несложными кулинарными рецептами, данными ниже, и, думается, вы не будете ими разочарованы.

Хлебцы «Хрумка»

Сразу договоримся: определять нужное количество ингредиентов будем мерным стаканом для жидкости.

Итак, возьмем:

овсяные хлопья – 100 мл

семя подсолнуха , льна,  тыквы,  кунжута – по 100 мл

мука (любая, кроме ржаной) — 300 мл

оливковое масло — 100 мл

вода — 200 мл

Внимание! не пекарский порошок, а заменим его обычной минералкой с газом

соль — по вкусу или исключить

В миску положите все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. Добавьте воду и масло, за-месите тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам.

Расстелите на столе 2 листа бумаги для выпечки и покройте ее равномерным слоем теста. Накрыв сверху еще одним листом, аккуратно раскатайте скалкой.

Нарежьте его так, как вам больше понравится. Можно выпекать подготовленное тесто и сплошным листом, но в этом случае после выпечки его нужно будет поломать в произвольной форме.

Аккуратно переложите листы с подготовленным печеньем на 2 противня и поставьте в нагретую до 190°С духовку на 15-18 минут. Для хлебцов нижнего противня добавьте еще 3 минуты.

Печенья получится много, поэтому хранить его лучше всего в жестяной коробке.

 

Булочки к завтраку «Вкусняшки»

Ингредиенты:

вода (max 40°С) – 400 мл

масло оливковое (можно заменить подсолнечным)  — 2 ст.л.

несладкий йогурт (или нежирная сметана, кефир)  — 200 мл

дрожжи — 10-15 гр.

соль крупная (лучше всего морская) — 1 ст.л.

мед — 2-3 ст.л.

хлопья овсяные (не обязательно) — 200 гр.

семечки (лучше разные) — 3 горсти

Мука (можно взять цельнозерновую или использовать ее смесь с обычной) — около 600 гр.

 

Шаг 1. Добавив к семечкам соль, слегка подсушить их на среднем огне в течение 5 минут.

Шаг 2. В большую емкость налить теплую воду и развести в ней дрожжи.

Шаг 3. Добавить остальные ингредиенты (кроме муки) и все перемешать.

Шаг 4. Создав «круговорот», постепенно всыпать муку. У вас получится довольно густое тесто. Кстати, при желании можно воспользоваться кухонным комбайном и вымешивать всю массу около 10 минут.

Шаг 5. Накрыть миску влажным полотенцем или затянуть ее пищевой пленкой и поставить в холодильник не менее, чем на 10-12 часов. За это время тесто увеличится примерно в 2 раза.

Шаг 6. Столовой ложкой выложить готовую массу в виде булочек на небольшом расстоянии друг от друга. Они не должны быть большими, на каждую из них уйдет примерно две-три ложки теста.

Шаг 7. Поставить в духовку, разогретую до 225°С и выпекать в течение 15-20 мин. Чтобы убедиться, что булочки испеклись, можно слегка постучать по донышку одной из них ножом. Глухой звук будет свидетельствовать о готовности выпечки.

Приятного вам аппетита!

Читаем этикетки на продуктах, или Как распознать вредные пищевые добавки

imlitex_maistopriedamsСегодня уже вряд ли кого-то удивишь сообщением о том, что многие наши продукты содержат различного рода пищевые добавки. Их основное назначение – более ярко проявить органолептические свойства продуктов (аромат, привкус, окраску), а также продлить срок хранения. Но, вечно спешащие, мы редко интересуемся содержанием этикеток того, что покупаем. Разве только можем поинтересоваться, не просрочен ли приобретаемый нами продукт.

Между тем, как утверждает статистика, больных гепатитом, дисбактериозом, гастритом, иммунодефицитом, онкобольных с каждым годом становится все больше. Не последнюю роль в этом играют пищевые добавки с хорошо знакомым нам индексом Е, который означает всего лишь «Европа».

Именно там более полувека назад появилась Европейская система маркировки пищевых добавок, по требованиям которой рядом с буквой Е должен указываться номер конкретного вещества в составе используемой добавки.

Все Е-коды запомнить невозможно, поэтому было решено выделены следующие категории:

Е 1.. – красители. Именно они придают продуктам более насыщенную окраску. Однако среди них есть запрещенные, например: Е 121 – цитрусовый красный, Е 123 – красный амарант, Е 128 – красный 2G.

Е 2.. – консерванты. С их помощью можно изменить срок хранения, так как они подавляют активность микроорганизмов и грибков. Запрещенными в этой категории являются формальдегид Е 240 и диоксид серы Е 220.

Е 3… – антиокислители, которые, действуя на процессы окисления, увеличивают срок годности продуктов.

Е 4.. – стабилизаторы. Относящиеся к ним желатин, крахмал, камедь, позволяют сохранять и менять консистенцию пищи.

Е 5.. – эмульгаторы. Самый известный из них – лецитин. Незаменим в шоколадной промышленности, потому что позволяет сохранить структуру продукта.

Е 6.. – усилители вкуса, запаха. Опасны тем, что легко могут вызвать пищевую зависимость, так как без них пища кажется безвкусной.picture

Е 7.. – прочие добавки. Например, антибиотики.

Глядя на такое обилие и разнообразие стабилизаторов, консервантов, красителей, невольно начинаешь верить в то, что все без исключения «Ешки» опасны для здоровья.

Однако это мнение ошибочно: среди пищевых добавок есть и полезные. Чаще всего это натуральные вещества, к примеру, красители куркумин Е 100, паприка Е 160, хлорофилл Е 140. Их основа: пряности, зелень, овощ – встречается в природе, а потому можно ли их считать вредными для организма человека? Еще один пример: аскорбиновая и лимонная кислота. А ведь они тоже проиндексированы. Или Е440. Оказывается, это пектин, который обладает природным свойством мягко очищать организм от нежелательных веществ, в том числе и от «плохих ешек».

Сравнительно недавно на прилавках наших магазинов появилась пищевая продукция с не совсем привычным названием: кефирный продукт… сырный продукт… Настораживает их сравнительно невысокая цена и «послевкусие», свидетельствующее о ненатуральном, искусственном происхождении этого продукта.

Действительно, такой суррогат чаще всего содержит в себе самое дешевое растительное (пальмовое или кокосовое) масло, которое при помощи «ешек» сделано привлекательным. Обман доверчивого потребителя? Нет! На этикетке очень мелким шрифтом указан состав данного продукта. Поэтому – читать или не читать, покупать или не покупать – решаем мы сами. Наше здоровье, самочувствие, долголетие – в наших руках!

Как выбрать хороший майонез

412_11_05_2012_28Согласитесь, что, когда мы подходим в магазине к витрине с майонезом, от обилия и разнообразия выставленной здесь продукции глаза разбегаются в буквальном смысле этого слова: майонез жирный, майонез полужирный, легкий, постный, на перепелиных яйцах…

Как нам не потеряться в этом море изобилия? Ведь в наш век почти абсолютного господства на пищевом рынке Её Величества Химии не трудно ошибиться, приняв суррогат за натуральный продукт. Да, от ошибок никто не застрахован, однако, если мы вооружены необходимыми знаниями, нам будет намного легче выбрать хороший, качественный майонез.

Итак, начнем с изучения этикетки, потому что именно здесь мы можем найти всю нужную нам информацию.

Состав майонеза.

В составе классического майонеза есть растительное масло (причем предпочтение отдается оливковому высшего качества), яйца или яичный порошок, сухое молоко, сливки, сухая горчица, уксусная или лимонная кислота (являющаяся консервантом), сахар, соль, вода. Конечно, такой майонез назвать дешевым нельзя, и, экономя на затратах, производители иногда заменяют оливковое масло подсолнечным. Однако такую подмену легко заметить, внимательно прочитав этикетку. В соответствии с требованиями ДСТУ, все ингредиенты должны указываться в порядке уменьшения их массовой доли в составе продукта, поэтому если оливковое масло стоит не на первом месте, значит его массовая доля в составе майонеза невелика.

Вряд ли стоит покупать и майонез, в состав которого входит «гидрогенизированное» или «частично гидрогенизированное» масло. По сути, это модифицированный растительный жир, переведенный в твердое состояние. С одной стороны, его применение в пищевой промышленности позволяет значительно продлить срок годности продуктов, в том числе и майонеза. С другой стороны, в процессе такой обработки неизбежно теряются полезные свойства продуктов, что само по себе уже является большим минусом. Однако есть еще одна сторона. «Гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные» масла – это те самые трансжиры, потребление которых, по мнению ученых, ведет к развитию атеросклероза сосудов, угнетению иммунитета, накоплению токсинов. Нарушая клеточный метаболизм, они способствуют развитию сахарного диабета. А их способность не поддаваться расщеплению ферментами может привести к развитию ожирения.

На что еще необходимо обратить внимание, изучая этикетку?

На калорийность и срок хранения. В Европе, в соответствии с действующим там стандартом, жирность майонеза устанавливается в пределах 80%.

В России по жирности и, следовательно, по калорийности весь производимый майонез можно разделить на 3 группы:

Легкий (доля жира до 40%)

Средней калорийности (доля жира от 40% до 55%)

Классический (доля жира начинается от 60%).

Чем меньше в майонезе массовая доля жира, тем ниже его калорийность, зато больше разного рода добавок, что позволяет производителям значительно увеличить срок его годности.

Итак, если вы пришли в магазин за качественным, хорошим майонезом,

берите только высококалорийный, классический;

покупайте майонез с наименьшим сроком годности;

не берите майонез, в состав которого входят гидрогенизированные жиры.