Archives for пищевые добавки

Читаем этикетки на продуктах, или Как распознать вредные пищевые добавки

imlitex_maistopriedamsСегодня уже вряд ли кого-то удивишь сообщением о том, что многие наши продукты содержат различного рода пищевые добавки. Их основное назначение – более ярко проявить органолептические свойства продуктов (аромат, привкус, окраску), а также продлить срок хранения. Но, вечно спешащие, мы редко интересуемся содержанием этикеток того, что покупаем. Разве только можем поинтересоваться, не просрочен ли приобретаемый нами продукт.

Между тем, как утверждает статистика, больных гепатитом, дисбактериозом, гастритом, иммунодефицитом, онкобольных с каждым годом становится все больше. Не последнюю роль в этом играют пищевые добавки с хорошо знакомым нам индексом Е, который означает всего лишь «Европа».

Именно там более полувека назад появилась Европейская система маркировки пищевых добавок, по требованиям которой рядом с буквой Е должен указываться номер конкретного вещества в составе используемой добавки.

Все Е-коды запомнить невозможно, поэтому было решено выделены следующие категории:

Е 1.. – красители. Именно они придают продуктам более насыщенную окраску. Однако среди них есть запрещенные, например: Е 121 – цитрусовый красный, Е 123 – красный амарант, Е 128 – красный 2G.

Е 2.. – консерванты. С их помощью можно изменить срок хранения, так как они подавляют активность микроорганизмов и грибков. Запрещенными в этой категории являются формальдегид Е 240 и диоксид серы Е 220.

Е 3… – антиокислители, которые, действуя на процессы окисления, увеличивают срок годности продуктов.

Е 4.. – стабилизаторы. Относящиеся к ним желатин, крахмал, камедь, позволяют сохранять и менять консистенцию пищи.

Е 5.. – эмульгаторы. Самый известный из них – лецитин. Незаменим в шоколадной промышленности, потому что позволяет сохранить структуру продукта.

Е 6.. – усилители вкуса, запаха. Опасны тем, что легко могут вызвать пищевую зависимость, так как без них пища кажется безвкусной.picture

Е 7.. – прочие добавки. Например, антибиотики.

Глядя на такое обилие и разнообразие стабилизаторов, консервантов, красителей, невольно начинаешь верить в то, что все без исключения «Ешки» опасны для здоровья.

Однако это мнение ошибочно: среди пищевых добавок есть и полезные. Чаще всего это натуральные вещества, к примеру, красители куркумин Е 100, паприка Е 160, хлорофилл Е 140. Их основа: пряности, зелень, овощ – встречается в природе, а потому можно ли их считать вредными для организма человека? Еще один пример: аскорбиновая и лимонная кислота. А ведь они тоже проиндексированы. Или Е440. Оказывается, это пектин, который обладает природным свойством мягко очищать организм от нежелательных веществ, в том числе и от «плохих ешек».

Сравнительно недавно на прилавках наших магазинов появилась пищевая продукция с не совсем привычным названием: кефирный продукт… сырный продукт… Настораживает их сравнительно невысокая цена и «послевкусие», свидетельствующее о ненатуральном, искусственном происхождении этого продукта.

Действительно, такой суррогат чаще всего содержит в себе самое дешевое растительное (пальмовое или кокосовое) масло, которое при помощи «ешек» сделано привлекательным. Обман доверчивого потребителя? Нет! На этикетке очень мелким шрифтом указан состав данного продукта. Поэтому – читать или не читать, покупать или не покупать – решаем мы сами. Наше здоровье, самочувствие, долголетие – в наших руках!

Освобождаем мясо, от вредных добавок.

11

Мясо – любимый продукт многих людей. Добывается этот элемент пищи из туш различных животных, и название каждой разновидности мяса зависит от животного, из которого оно добыто. В наше время супермаркеты, магазины и рынки буквально завалены мясными продуктами из курицы, телятины, свинины, баранины и т.д.

Причем выглядят все эти разновидности довольно аппетитно и привлекательно. Возникает вопрос: неужели все это изобилие выращено в природных условиях, и каким образом достигаются такие объемы производства мяса? Все животные сродни людям – они подвержены болезням, особенно когда находятся рядом с множеством других представителей своего типа. Если посмотреть на коллектив человеческий, то мы видим – если вирус подхватывает один человек, его обязательно нужно изолировать из этого коллектива, так как он при этом он является источником заражения для других людей и может послужить поводом к началу эпидемии. Яркий пример – повсеместные карантины в школах во время сезона гриппозных заболеваний. Таким же образом работает схема и в коллективе у животных (на фермах и питомниках по выращиванию птицы и скота для дальнейшей продажи мяса).

Но при этом фермеры имеют дело с гораздо большим количеством поголовья. Кроме того, заболевшее животное никак не сможет самостоятельно сообщить о своем недомогании. Таким образом выявить вовремя источник вируса – задача сложная и практически неразрешимая. Фермеры, которые недоглядели болезнь у одной птицы или животного, могут вскоре потерять всех. Конечно, такая картина им крайне невыгодна и поэтому часто применяются массовые прививки всего поголовья от различных вирусов и заболеваний. Это своеобразное отражение мер безопасности человека, только в мире животном. В периоды предполагаемых эпидемий вирусных заболеваний у птиц и животных или при уже имеющихся вспышках вирусных инфекций на других фермах, хозяин фермы в первую очередь делает прививки своему стаду. Все эти прививки содержат в себе очень много химических веществ, которые, как известно, имеют свойство накапливаться в мясе, а затем, вместе с пищей попадать и в организм человеку.

Для обеспечения хорошего роста и плодовитости животного или птицы также применяются различные инъекции и гормональные добавки. Мясо при этом насыщается всеми этими веществами и передает их людям. А что происходит при постоянном употреблении такого мяса человеком? Остаточные дозы гормональных веществ и антибиотиков со временем и при регулярном обновлении этих компонентов в человеческом организме, способствуют привыканию последнего к этим препаратам.

В итоге при сильном заболевании, которое требует вмешательства как раз антибиотиков, они просто не оказывают противовирусного влияния на организм человека, ведь он просто привык к такому воздействию. Что же делать людям в таком случае? Перейти на вегетарианский прием пищи и полностью отказаться от мясных вкусностей сможет не каждый. Перестать давать животным определенную дозу антибиотиков или гормонов – значит поспособствовать значительному сокращению поголовья в стаде.

Значит, необходимо внимательно изучить действие самих антибиотиков и гормонов. При углубленном рассмотрении особенностей этих препаратов можно обнаружить, что в организме человеческом и животном они оседают не навсегда и только в определенных местах. Каждое вредное вещество способно откладываться в крови и органах выделительной системы (почках, кишечнике, желудке). Но если постоянно не пополнять запасы антибиотика в организме, то его накопления исчезают в течение одной или двух недель. Это позволяет предположить, что если наметить срок забоя животного и перестать его подкармливать гормональной пищей и пичкать антибиотиком хотя бы за две недели до предполагаемого события, то мясо в итоге поступит в продажу без химических добавок.

Однако не факт, что фермеры, разводящие скотину на мясо, поступают таким образом, или согласятся выполнять такие требования. Каждый день без таких лекарств может обернуться для животного гибелью, а для всей фермы – эпидемией. Поэтому при покупке мяса любого животного, нужно беспокоиться о своем здоровье самому. Для этого необходимо соблюдать несколько требований правильного приготовления такого мяса. Следует помнить, что наиболее опасным в смысле наличие антибиотиков считается свиное мясо.

Эти животные выращиваются целиком и полностью в искусственных условиях, и для их роста и развития применяется огромное количество гормональных препаратов. Согласитесь, что каждый фермер ориентирован на прибыль и хочет получить ее больше, быстрее и для этого ему нужно вырастить как можно больше голов. Активизация роста животных как раз и происходит вследствие воздействия на их организм гормональных препаратов. Если взять мясо других животных (телятины, говядины, баранины) то здесь накопление в нем вредных медпрепаратов снижено за счет выпаса их на экологически безопасных пастбищах. Натуральная пища позволяет снизить использование гормонов для активизации роста молодых телочек и барашков.

И поэтому приобретать целесообразнее и полезнее для здоровья мясо баранины или говядины. Итак, мясо куплено и теперь самое22 важное правильно его приготовить, чтобы все вредные компоненты ушли из него. Для этого мясо предварительно несколько раз вымачивают в воде. Также с него снимают пленку (плеву), именно в ней накоплено самое большое количество вредных для организма гормонов и антибиотиков. Тоже самое касается и куриной жирной шкурки – она есть основным источником гормональных веществ. Идем дальше. Процесс очистки мяса от гормонов и антибиотиков не ограничивается простым вымачиванием.

Дополнительно необходимо такое мясо сварить в течение пары минут, а затем откинуть на дуршлаг. Весь отвар выливается, так как в него ушли все вредные элементы из мяса. Дальше можно продолжать готовку мяса, не боясь попадания вредных элементов в организм. Отдельно стоит сказать и о субпродуктах для супового бульона, которые берутся из внутренних органов птиц и животных. Наиболее опасными среди них в плане присутствия гормонов и химических лекарств являются органы, принадлежащие к системам кровообращения и выделения. Как уже отмечалось, большая часть химических вредных веществ, которые получают животные вместе с пищей и лекарствами, накапливается в крови, кишечнике, почках и желудке.

Следовательно, такие животные органы как сердце (оно помогает крови циркулировать по сосудам), почки (отвечают за выделение переработанных веществ с мочой из организма животного), желудок (является органом переработки мясной пищи, насыщенной лекарствами и гормонами), печень (также в какой-то мере контактирует с кровью) не должны употребляться в пищу вместе с теми бульонами, в которых варились. Принцип их очистки такой же, как и принцип очистки насыщенного гормонами мяса, только внутренности необходимо проваривать и вымачивать гораздо большее количество раз ввиду их прямого контакта с вредными химическими компонентами.

У курицы необходимо перед приготовлением удалить шкурку и гузку (в них также наблюдается скопление вредных веществ). Таким образом, можно выделить пять четких этапов приготовления натурального химического мяса, которые помогут избежать попадания в наш организм вредных гормонов и соответственно предотвратят привыкание организма к лекарственным препаратам из мяса.

33  • При покупке мяса на рынке или в магазине необходимо отдавать предпочтение мясу из туш баранины или говядины. Особенно ценным считается мясо молодых особей. Суть в том, что овечки и молодые барашки, телята и коровки выпасаются на подножном корме и едят полезные коренья и травку. Такого не скажешь о поросятах, ведь эти особи содержаться только в условиях хлева и, следовательно, для их роста применяют больше искусственных стимуляторов роста.

• Мясо любого животного перед основным приготовлением необходимо вымачивать и несколько раз проваривать с последующим сливанием бульона. Такая необходимость возникает из-за того, что в бульон передаются все вредные химикаты из мяса, и он уже не считается полезным.

• Вымачивание мяса должно производиться в течение нескольких часов, при этом желательно его осуществлять в соленой воде (соль препятствует развитию новых микробов и убивает имеющиеся бактерии). В воду для вымачивания мяса можно добавить и немного уксуса или лимонной кислоты.

• Не рекомендуется для приготовления наваристых бульонов использовать субпродукты из птицы или млекопитающих животных.

• Все бульоны нужно варить только из натурального домашнего мяса говядины или курицы. При этом стоит позаботиться о предварительной их очистке от плевы или шкурки. Известно, что вредные вещества накапливаются больше всего в той среде, где есть возможность для их хранения. В мясе курицы это, как правило, верхняя кожура, а в говядине – плева и верхние слои мяса.