Archives for соусы

Как выбрать хороший майонез

412_11_05_2012_28Согласитесь, что, когда мы подходим в магазине к витрине с майонезом, от обилия и разнообразия выставленной здесь продукции глаза разбегаются в буквальном смысле этого слова: майонез жирный, майонез полужирный, легкий, постный, на перепелиных яйцах…

Как нам не потеряться в этом море изобилия? Ведь в наш век почти абсолютного господства на пищевом рынке Её Величества Химии не трудно ошибиться, приняв суррогат за натуральный продукт. Да, от ошибок никто не застрахован, однако, если мы вооружены необходимыми знаниями, нам будет намного легче выбрать хороший, качественный майонез.

Итак, начнем с изучения этикетки, потому что именно здесь мы можем найти всю нужную нам информацию.

Состав майонеза.

В составе классического майонеза есть растительное масло (причем предпочтение отдается оливковому высшего качества), яйца или яичный порошок, сухое молоко, сливки, сухая горчица, уксусная или лимонная кислота (являющаяся консервантом), сахар, соль, вода. Конечно, такой майонез назвать дешевым нельзя, и, экономя на затратах, производители иногда заменяют оливковое масло подсолнечным. Однако такую подмену легко заметить, внимательно прочитав этикетку. В соответствии с требованиями ДСТУ, все ингредиенты должны указываться в порядке уменьшения их массовой доли в составе продукта, поэтому если оливковое масло стоит не на первом месте, значит его массовая доля в составе майонеза невелика.

Вряд ли стоит покупать и майонез, в состав которого входит «гидрогенизированное» или «частично гидрогенизированное» масло. По сути, это модифицированный растительный жир, переведенный в твердое состояние. С одной стороны, его применение в пищевой промышленности позволяет значительно продлить срок годности продуктов, в том числе и майонеза. С другой стороны, в процессе такой обработки неизбежно теряются полезные свойства продуктов, что само по себе уже является большим минусом. Однако есть еще одна сторона. «Гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные» масла – это те самые трансжиры, потребление которых, по мнению ученых, ведет к развитию атеросклероза сосудов, угнетению иммунитета, накоплению токсинов. Нарушая клеточный метаболизм, они способствуют развитию сахарного диабета. А их способность не поддаваться расщеплению ферментами может привести к развитию ожирения.

На что еще необходимо обратить внимание, изучая этикетку?

На калорийность и срок хранения. В Европе, в соответствии с действующим там стандартом, жирность майонеза устанавливается в пределах 80%.

В России по жирности и, следовательно, по калорийности весь производимый майонез можно разделить на 3 группы:

Легкий (доля жира до 40%)

Средней калорийности (доля жира от 40% до 55%)

Классический (доля жира начинается от 60%).

Чем меньше в майонезе массовая доля жира, тем ниже его калорийность, зато больше разного рода добавок, что позволяет производителям значительно увеличить срок его годности.

Итак, если вы пришли в магазин за качественным, хорошим майонезом,

берите только высококалорийный, классический;

покупайте майонез с наименьшим сроком годности;

не берите майонез, в состав которого входят гидрогенизированные жиры.